Salsa Negra:

• 90 g de Queso Crema Philadelphia
• 1 pza. de chile cascabel frito y desvenado
• 1 pza. de chiles anchos frito y desvenado
• 3 pzas. de tomates verdes asados
• 1 pza. de jitomate asado y sin semilla
• 1 cda. de cebolla asada
• 1 pza. de diente de ajo asado
• 1 cda. Piloncillo derretido
• Sal al gusto

Salsa Verde:

• 90 g de Queso Crema Philadelphia
• 3 pzas. de chiles serranos
• 5 pzas. de tomates verdes
• 1 cda. de aceite
• 1 pza. de diente de ajo
• 5 hojas de epazote picado
• Sal al gusto

Otros:

• 300 g de escamoles
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de aceite
• 12 pzas. de chalupitas
• 1 cda. de Cilantro picado
• 4 tzas. de aceite para fréir

Salsa Negra:

• LICUAR todos los ingredientes. Reservar

Salsa Verde:

• HERVIR los tomates con los chiles por 10 min
• LICUAR con el resto de los ingredientes. Reservar
• CALENTAR un sartén con mantequilla y aceite. Agregar los gusanos, tape el sartén y mueva constantemente para que doren parejo por 5 min
• FREÍR las chalupitas en la manteca o el aceite. Escurrir
• SERVIR una cda. de salsa y una cda. de escamoles. Espolvorear con cilantro y servir.